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005 titre : Paul BOCUSE (1926- ) restaurant "Paul Bocuse" Collonges-au-mont-d'Or

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Paul Bocuse (né à Collonges-au-Mont-d'Or le 11 février 1926) est un grand chef cuisinier français (Trois étoiles au Guide Michelin depuis 1965) et désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en 1989, puis Chef du siècle en 2011 par The Culinary Institute of America . Il dirige plusieurs restaurants à Collonges-au-Mont-d'Or et à Lyon.

specialités: 
soupe aux truffes noires V.G.E. 
foie gras gelé au Sauternes 
dodine de canard à l'ancienne pistaché et foie gras 
potage de légumes de saison 
Saint-Jacques au Noilly 
filets de rouget en écailles de pomme de terre 
filets de sole aux nouilles Fernand Point 
salade de homard du Maine à la parisienne 
risotto aux écrevisses Nantua 
volaille de Bresse en vessie Mère Fillioux 
canette de Bresse à la broche 
carré d'agneau 
ris de veau aux queues d'écrevisses

Saint-Marcellin 
fromages de la Mère Richard

chariot des desserts avec le gâteau Ambassadeur fait de pâte d'amande et de génoise aux fruits confits 
Baba au rhum Tradition 
crème brûlée à la cassonade Sirio 
coupe de fruits rouges beaujolaise 
crème glacée à la pistache.

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020 Categorie : cuisine
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