1976 : Centre médico-chirurgical du Val-Notre-Dame à Bezons, Val-d’Oise, France.
1978 : Collège Anne-Frank à Antony, Hauts-de-Seine, France.
1981-1987 : Institut du monde arabe à Paris
1983 : Théâtre municipal de Belfort, France
1985-1987 : Nemausus 1 (114 logements) à Nîmes, France
1986-1994 : Rénovation de l'Opéra de Lyon, France
1986 : Complexe omnisports du Luzard à Noisiel
1987-1989 : Hôtel Saint-James à Bouliac, France
1988 : L'INIST à Vandœuvre-lès-Nancy, France
1988 : Onyx à Saint-Herblain, France
1990 : Centre des Congrès (Le Vinci) à Tours, France (
1991 : Pôle de Lanaud près de Limoges, France
1991-1995 : Galerie Lafayette à Berlin, Allemagne
1994 : Fondation Cartier à Paris
1995 : Le centre commercial d'Euralille à Lille, France (Rem Koolhaas étant l'architecte-urbaniste pour concevoir l'ensemble du projet urbain)
1998 : Dentsu Building à Tokyo, Japon
1999 : Palais de la culture et des congrès de Lucerne, Suisse
2000 : Palais de justice de Nantes, France
1998-2002 : Arteplage à Morat, Suisse pour Expo 02
1999-2001 : Kölnturm, Cologne, Allemagne
1999-2002 : Réhabilitation des Gazomètres de Vienne, Autriche
2001 : Extension du Musée Reina Sofía à Madrid, Espagne
2002 : Monolithe de l'Expo 02 à Morat, Suisse (photo)
2001 : Portes de l'Église Sainte-Marie de Sarlat, France, reconvertie en marché couvert.
2001-2003 : Tour Agbar à Barcelone, Espagne
2003 : Musée Vesunna à Périgueux, France
2003-2008 : Salle symphonique de Copenhague, Danemark
2004 : École nationale des douanes de Tourcoing
2006 : Théâtre Guthrie (Guthrie Theater), Minneapolis, États-unis
2006 : Musée du quai Branly (Musée des Arts premiers) à Paris
2007 : Siège social de la société Richemont, à Genève, Suisse
2008 : Les Bains des Docks (Complexe aquatique) au Havre, France
2008-2009 : Participation à la consultation « Le Grand Pari(s) de l'agglomération parisienne »
2010 : H&M, 88-90 avenue des Champs-Élysées, Paris
2010 : Sofitel Vienna Stephansdom-Stilwerk, Vienne, Autriche12
2010-2011 : Nouvel Hôtel de Ville de Montpellier (France).
2011 : Théâtre de l'Archipel, Perpignan

Projets en cours:
Avril 2007 : Jean Nouvel, associé à Marshall Day Acoustics Ltd, remporte le concours pour la Philharmonie de Paris, nouvelle salle de concerts, d'une capacité de 2 400 places, qui sera située près de la Cité de la musique de la Villette à Paris et dont l'ouverture est prévue en 2014.
Fin 2007 : Odyssey 21, projet de Centre de la Mer et du Développement Durable incluant une tour culminant à 120 mètres avait été accepté mais a été reporté pour des raisons budgétaires. Le Havre, France.
2008 : Projet Les Quais d'Arenc, conception d'une tour de bureaux de 135 mètres dans le périmètre d'Euroméditerranée à Marseille (France).
2008 : un gratte-ciel de 75 étages à New York13.
2008 Musée Louvre Abou Dabi à Abou Dabi (Émirats arabes unis).
2008-2013 : Lauréat du projet tour Signal de la Défense (France)14.
2009 : La tour Doha au Qatar15.
2009 : Tour « The Green Blade » (« La Lame verte »)16, dans le quartier des affaires de Century City à Los Angeles Diaporama de la tour.
2010 : Projet de rénovation de l'île Seguin à Boulogne-Billancourt (France). Début des travaux en 201217.
2010 : "Cap Mail", un immeuble de haut standing à Rennes18.
2011 : Palais Réal à Pierrefeu-du-Var (France).
2011 : Jean Nouvel, associé à Bernard Valero & Frédéric Gadan, remporte le concours pour l'Institut Imagine,volonté de l'Institut des maladies génétiques Imagine. Ce nouveau centre de recherche sur les maladies génétiques permettra de rassembler tous les acteurs des soins et de la recherche sur les maladies génétiques.
2011 : Projet d'aménagement de l'emprise de la Résidence universitaire Jean-Zay à Antony19.
2013 : Nouveau Musée national du Qatar, dont la forme est inspirée par la rose des sables20.
2014 : Nouvel hôtel de police de la ville de Charleroi, la Tour Bleue.
2018 : Projet « Duo » composé de deux tours (175 mètres et 115 mètres) dans la ZAC Paris Rive Gauche, XIIIe arrondissement de Paris21.

Projets abandonnés:
1989 : La Tour sans fin à La Défense, France (projet lauréat non réalisé, photos)
2002 : projet d'un futur musée Guggenheim à Rio-de-Janeiro au Brésil (dans la lignée des musées de la fondation Guggenheim de New York, Bilbao, Berlin, Venise et Las Vegas).
Début 2006, l'entreprise Nestlé Suisse, dirigée par Nelly Wenger, présente sa nouvelle ligne d’emballage de chocolat pour les produits de la marque Cailler, dessinée par Jean Nouvel. La population suisse, habituée aux traditionnels emballages en papier, accueille très mal les nouveaux conditionnements en plastique, jugés peu écologiques et, très luxueux d'apparence, peu conformes à l'image traditionnelle attendue du produit. Le détaillant Denner crée l'événement en refusant de vendre les nouveaux chocolats et en accusant l'entreprise de les vendre plus cher qu'avant. Fin 2006, la société Nestlé annonce l'abandon des emballages Jean Nouvel.
2008 : lauréat pour le projet de la Tour Signal à la Défense. Le projet est abandonné par Jean Nouvel en mars 2010, faute d'investisseurs.